RAVENEAU - PASTOUREAU EDITIONS SANG DE LA TERRE - 1992 Pages : 206 - Format : 21,5*29,5 cm Bon Etat
Price:
28,00 €
Description et Photos
RELIURE CARTONNÉE SOUS JAQUETTE Quelques petites traces d’usage sur la jaquette. SINON BON ETAT ++
SYMPATHIQUE OUVRAGE SUR LE BOEUF. IMPORTANTE ICONOGRAPHIE : PHOTOS ET DOCUMENTS
Mythologie, Histoire et symbolique par Michel Pastoureau Chapitre premier LE BOEUF EXPLOITÉ, SACRIFIÉ, MYTHIFIÉ Une bête de travail Le sacrifice et le boucher Fertilité et fortune Soumission et loyauté
Chapitre II LE TAUREAU L’héritage des religions antiques Le christianisme face au dieu-taureau Renaissance Mythologie contemporaine du taureau
Chapitre III LA VACHE La chair et le lait
Livre II L’Animal vivant par Alain Raveneau Chapitre premier
LES BOVIDÉS La corne et la robe
Chapitre II LE BOEUF EN PIECES Boeuf-mode et petit lait Un vrai plateau de fromages Cuir, corne, etc.
Chapitre III GARDIEN DU TERROIR Brouter c’est sauvegarder Chapitre IV UN ÉLEVAGE SÉCULAIRE De trait et de labour Transhumants Nostalgie Chapitre V RACES ET ÉVOLUTION Races spécialisées Races rustiques
Chapitre VI LES PRODUITS DE L’ÉLEVAGE Suivez le boeuf L’engraissement Les marchés aux bestiaux
Livre III Les métiers de la viande par Alain Raveneau Chapitre premier
L’ABATTAGE La cité du sang Que sont les tueurs devenus? Les cinquièmes quartiers L’atout cuir
Chapitre II LA BOUCHERIE L’art de la découpe Livre IV Le boeuf et les artistes par Alain Raveneau Livre V La cuisine du boeuf par Raymond Buren Le boeuf antique Célébration de la daube et du pot-au-feu Les Anglo-saxons ou la gloire du boeuf Go West young men!
LES RECETTES par Josseline Rigot Savoir choisir, cuire et conserver Quartier avant Quartier arrière Cinquième quartier Livre VI La viande de boeuf et la santé par Tran Ky et François Drouard D’où vient le boeuf? Construire le corps humain La femme et les protéines Courir, aimer, dormir... Diététique du troisième âge Foin de tous les excès ANNEXES
